|
Yazan LEZZET DURAGI
|
|
Monday, 03 November 2008 |
|
Malzemeler: 85 gr. bitter çikolata (ben sütlü kullandım) 1/3 su bardağı (60 gr.) tereyağı 2 adet iri yumurta (Sarısı ve beyazı ayırılmış) 1/8 tatlı kaşığı (Yarım çay kaşığı) krem tartar (olmadığından dolayı 1-2 damla elma sirkesi kullandım) 1.5 yemek kaşığı toz şeker (Tarifte superfine sugar kullanılıyor. Yabancı reçetelerde çok rastlanan ve özellikle pastalarda kullanılan bu şekerden bizde yok. Superfine sugar: toz şekerden daha ince ve pudra şekerinden daha kalın şekilde öğütülmüş bir şeker. Bildiğimiz toz şekeri bir öğütücüde biraz öğüterek benzer sonuca ulaşabiliriz. Aksi taktirde, özellikle sufle kabına serptiğimiz toz şeker kıtır kıtır ağıza gelir.)
Yapılışı: Sufle kaplarını (toprak küveç kaplarından yaptım) tereyağıyla iyice yağlayıp, içlerine birer tatlı kaşığı toz şeker serpin. Kabı sallayarak toz şekeri sufle kabının tabanına ve yan yüzeylerine bulaştırın. Ters çevirerek fazlasını dökün. Çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin. Yani: Bir sos tenceresine 2 parmak yüksekliğinde su koyun ve kaynatmaya başlayın. Su kaynayınca üzerine cam bir kase oturtun. Kasenin tabanının suya değmemesine dikkat edin.
Bu cam kasenin içine çikolatayı, tereyağını koyun ve tamamen eriyene kadar pişirin. İyice eriyen bu karışımı ılıması için bir köşede bekletin. Ayrı bir kaba koyduğunuz yumurta beyazlarını, orta hızda çalıştırdığınız mikserle çırpmaya başlayın. Bembayaz olup, kabarıp, kıvamına ulaşıncaya kadar, yaklaşık 1 dakika çırpın. Ardından krem tartarı ekleyin ve mikserin hızını arttırıp karıştrmaya devam edin. Şimdi üzerine azar azar toz şekeri ekleyin ve bir yandan mikserle karıştırmaya devam edin. Yumurta akının kıvamı tuttuğunda karıştırma işlemini durdurun ve mikseri ortadan kaldırın. Yumurta sarılarını çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Çırptığınız yumurta beyazının 1/3' ünü çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Ardından, kalan çırpılmış yumurta akını ekleyin ama bu sefer nazikçe ve azıcık karıştırın ki yumurta akı sönmesin. Hazırladığınız bu malzemeyi sufle kaplarına( ben 2 adet toprak güveç kabına paylaştırdım tam geldi) paylaştırın ve önceden 200 derece (Turbo fırınlarda 180 derece) ısınmış fırında 8-10 dakika kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpin , hemen tükeymeye bakın yoksa sönüveriyorlar.ama yinede tatları nefisti.
http://lezzetduragi.blogspot.com/
|
